胃溃疡是最常见的胃肠道疾病，感染人群约占全球人数的4-5%，而过量饮酒是胃溃疡的一个主要病因。现有研究显示，酒精性胃溃疡主要与胃黏膜保护层损伤、胃组织氧化应激水平紊乱、炎症因子浸润等有关。完整的胃黏膜是保护胃组织免受酒精直接损伤的首要屏障，所以有学者提出，预防胃溃疡最重要的步骤是在胃内壁上形成一层保护层，能够保护底层黏膜免受外界刺激物的侵害。
实验中，紫穗槐蜂蜜预先处理后，小鼠胃组织得到有效保护，溃疡病理表现和指数显著降低，可知当过量酒精侵入机体时，紫穗槐蜂蜜可以通过保护胃黏膜完整性从而达到预防急性酒精性胃溃疡的效果。这与新西兰麦卢卡蜂蜜、土耳其杜鹃花蜂蜜、板栗蜂蜜和橡树蜜在防治胃溃疡方面表现相似。胃黏膜受到刺激后，也会诱发活性氧的过度表达造成生物大分子氧化损伤和过氧化作用，其产生的超氧阴离子、过氧化氢、羟自由基等会导致胃组织抗氧化防御系统的紊乱。
因此，合理地改善胃组织中过度应激的氧化状态，也是防治胃溃疡的重要途径之一。然而大部分治疗胃溃疡的药物，例如质子泵抑制剂类的奥美拉唑，只是单纯地抑制或中和过度分泌的胃酸，不能介入受损胃组织的氧化应激，这也是药物不能根治胃溃疡致使其反复复发的重要原因。
实验通过HPLC/ESI-Q-TOF-MS对紫穗槐蜂蜜所含的主要酚酸和黄酮进行了定性和定量分析，其中丁香酸、木樨草素和柚皮素等都被研究证实具有良好的抗氧化活性。
实验结果证明，紫穗槐蜂蜜能够通过促进机体胃组织抗氧化酶活力（SOD）、提高非酶类抗氧化物含量（GSH）、抑制脂质过氧化程度（MDA）来改善机体氧化应激状态，从而实现对酒精性胃溃疡的预防性保护作用。相较而言，低剂量紫穗槐蜂蜜处理对小鼠胃组织的MDA抑制率和SOD酶活提高率分别优于文献报道中的土耳其橡树蜜和新西兰麦卢卡蜂蜜。
酒精性胃溃疡损害与炎症反应也存在关联性，过量酒精的摄入会刺激胃黏膜上的微循环血管，会产生大量炎症介质和细胞因子，破坏胃组织正常结构及生理功能。PGE-2是胃黏膜完整性、胃组织pH环境及胃黏液分泌水平的重要调节因素，对胃溃疡的防治有重要的意义。紫穗槐蜂蜜的处理能够有效缓解酒精摄入对PGE-2生成的抑制。NO是胃肠道中非胆碱能和非肾上腺能神经释放的神经递质和信使分子，酒精诱发的胃溃疡通常与NO途径的调节失常有关。
高剂量紫穗槐蜂蜜的预处理可以显著改善小鼠机体内失常的NO调节，使其维持在正常水平。NF-κB是调节机体免疫和急性炎症表达的重要转录因子，能够激发促炎因子（例如TNF-α、1L-6和1L-1β）转录表达的上调[26]。TNF-α、1L-6和1L-1β是机体中最常见的促炎因子，可以调节细胞凋亡相关基因的表达[27-29]。本实验中，PCR荧光定量及免疫组化染色结果均能表明，紫穗槐蜂蜜的预先灌胃，可以有效抑制酒精引起的TNF-α因子的激增、NF-κBp65免疫组化的阳性表达和1L-6及1L-1β因子基因的正向表达。
另外，iNOS是机体内NO水平调节的重要介质，过度的iNOS因子基因表达会造成机体内有害NO的累积，这部分NO与胃溃疡和慢性溃疡性结肠炎的病发有关。同样地，本实验中的PCR荧光定量及免疫组化染色结果均能表明，紫穗槐蜂蜜能够有效的抑制胃溃疡小鼠胃组织中iNOS的正向（阳性）表达，避免有害NO的过渡积累以此达到预防酒精性胃溃疡的效果。
已有研究证明，紫穗槐果实和叶子部分富含异黄酮、查尔酮等黄酮类化合物，具有良好的抗炎作用，能够明显抑制二甲苯导致的小鼠耳廓肿胀及醋酸导致的毛细血管通透性的增加，蜜源植物作为蜂蜜植物化学成分主要来源，影响着蜂蜜的生化成分和药用特性，由此我们推断，紫穗槐蜂蜜中黄酮类物质也是其对急性酒精性胃溃疡炎症因子抑制作用的重要生物活性成分。
综上，紫穗槐蜂蜜对急性酒精性胃溃疡具有良好的预防作用。可能的作用机制包括保护机体胃黏膜完整性、改善组织氧化应激状态和抑制炎症因子的表达三个方面，提示紫穗槐蜂蜜具备开发为预防胃溃疡天然食品的潜能。
（来源：紫穗槐蜂蜜对小鼠急性酒精性胃溃疡的预防作用；祝敏，赵浩安，王倩，曹炜；《食品科学》年9月）
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