研究表明，约40例癌症与饮食有关，不同器官对应不同致癌物。如果要预防癌症，则必须从这些致癌物入手。
肝癌：有三种主要食物可诱发肝癌：
1.黄曲霉。黄曲霉菌是主要致癌物，可在最短的24周内诱发肝癌。
2.酒精。酒精在新陈代谢过程中会产生一系列有毒代谢产物，进而损害肝脏。另外，长期饮酒也会引起酒精性肝炎，这也为肝癌的发生提供了“机会”。
3.陈旧的油。陈旧的油中含有一种化学成分，可以使蛋白质的结构发生变异，使人类细胞发生变异，并最终转化为癌细胞。
胃癌
胃是一个相对脆弱的器官，食物在吞咽后首先到达胃中，因此饮食与胃癌之间的关系密不可分。主要有三种致癌物：
1.盐。我国人的口味相对较重，因此高盐饮食已成为引起胃癌的主要原因之一。
2.烟熏食品。最常见的是烧烤，培根，香肠等。这些食物是加工产品，在制造过程中会产生致癌物质，因此必须远离。
3.油炸类。长期食用油炸食品会引起胃粘膜恶性刺激，导致胃溃疡甚至胃穿孔，严重时还会引起胃癌。
肺癌
肺癌的主要原因是吸烟。此外，厨房油烟还含有多种有害化学物质，如果经常吸入，很容易诱发肺癌。另一方面，维生素A和胡萝卜素的摄入不足也是引起肺癌的原因之一。
食道癌
经常食用热食是食道癌的主要高危人群。热食会使食道中的细胞发生变异，并增加患癌症的机会。
大肠癌
1.饮食太细。精美的食物含糖量高，会影响血糖和甘油三酸酯水平。这些将通过人激素作用于人肠上皮细胞，从而促进癌变。
2.味道浓重。腌制，辛辣和油炸食品都是大肠癌的重要原因。
3.动物脂肪。动物脂肪的过量摄入会增加肠道负担，脂肪代谢产物的积累会产生大量致癌物，从而诱发大肠癌。
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