随着我们的生活越来越好，大家再也不愁吃喝了，吃得也越来越好了。然而，最近几年胃癌的发生率却越来越高。有说法称，胃癌都是吃出来的——这让不少人非常困惑：吃得不对真的会导致胃癌吗？如何预防胃癌呢？
哪些因素会导致胃癌？
其实，说胃癌都是吃出来的，这种说法有些片面，太绝对了。
胃癌的癌变是一个多因素、多步骤、多阶段发展过程，导致胃癌的因素也有很多，包括遗传因素、环境因素和生活方式等等，饮食只是一方面。
导致胃癌的原因常见有这几个方面：幽门螺旋杆菌感染、遗传因素、年龄、情绪、生活习惯等。
其中，幽门螺旋杆菌是非常明确，且是胃癌独有的高危因素。幽门螺旋杆菌是一种革兰阴性菌，主要分布在胃黏膜组织中，成人一旦感染机体无法进行自我自愈。《中国幽门螺旋杆菌根除与胃癌防控专家共识》明确指出，幽门螺旋杆菌感染是我国胃癌的主要病因。
哪些饮食会增加胃癌风险？
虽然饮食习惯不能直接导致胃癌，但不健康的饮食习惯可能增加患胃癌的风险。国际癌症研究机构最新报告显示，这几种饮食可能会增加癌症风险：
1.超重肥胖
体重过高、肥胖会增加胃癌风险。平时饮食应该注意能量平衡，注意保持健康体重。
2.高盐食品
吃得太咸和吃太多高盐食品，会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，时间久了会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。
比如咸菜、咸鱼等腌制食品，都要注意不要吃太多。
膳食指南建议，每人每天摄入的盐分不要超过5g，简单来说就是一个啤酒瓶盖子的量。
3.酒精
饮酒、酒精摄入会增加患胃癌的风险，每天超过3个单位酒精摄入会增加胃癌风险。荟萃分析发现，人们患胃癌的风险与饮酒量呈正相关。
实在想喝点，建议男性每天不超过25克酒精，女性不超过15克酒精。
当然，最好还是别喝酒。
夏天啤酒撸串很爽，但真的要少吃。
4.烧烤肉类
烧烤肉类、鱼类也可能增加胃癌的风险。
烧烤肉类容易产生如苯并芘和多环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原，会增加胃癌风险。
类似的，我们的熏烤类食物也有同样的问题，也要少吃。
5.加工肉制品
经常吃加工肉制品也可能增加胃癌的风险。
世界卫生组织将加工肉制品评定为I类致癌物，即存在明确的致癌作用，可能是因为它含有亚硝基化合物、杂环胺、多环芳烃等多种因素。
当然，对于个人来说，偶尔吃吃，患癌的风险并不算大。但还是要提醒大家，不要经常吃太多。
6.水果吃太少
平时吃水果比较少也可能增加患胃癌的风险。
水果吃得少，会导致很多慢性病的发生率增加，所以，平时还是要多吃水果。
预防胃癌，应该怎么做？
建议大家从这几方面做起：
第一，加强幽门螺旋杆菌预防和治疗
前面说了，幽门螺旋杆菌是非常明确且胃癌独有的高危因素，也是我国胃癌的主要病因。
每年体检时，可以进行幽门螺旋杆菌的检测，如果结果呈阳性，建议遵医嘱进行根除治疗。
第二，养成健康生活和饮食习惯
长期的不良饮食和生活会增加胃癌的发生风险。尽量做到“四多三少”：
四多：1.食物多样，均衡饮食，保证营养平衡；2.多吃新鲜肉类，尤其是鸡鸭鱼虾肉类，少吃加工肉制品；3.保持健康体重，多运动；4.多吃新鲜的蔬菜和水果。
三少：1.少吃腌制的食物；2.少吃烧烤、熏制食品；3.戒烟、戒酒。
第三，定期体检，发现不适及时治疗
癌症难治，很多时候是因为大家平时忽视了检查，等有症状常常已经有点晚了。如果有慢性胃溃疡、胃息肉、萎缩性胃炎，伴随腹痛、消化道出血等症状，一定要规范治疗并定期复查，别把小毛病拖成了大问题。
文/阮光锋（科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任）
