一日三餐，我们餐桌上的食材多种多样，组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，对这些食材你真的了解吗？
百闻美食，每天为大家介绍关于食材的知识大全，今天的主题食材是：醋。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。
那么，醋都具备什么样的营养价值，食用后给我们带来的好处是什么？
醋中含有丰富的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。
不要小看醋，据说醋具备以下食用效果：
1.抗衰老：醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。
2.软化血管：食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用；、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
3.预防肥胖：醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。
4.养颜护肤：醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。
5.杀菌：醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。
6.调节酸碱平衡：调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。
7.增强肝脏功能：增强肝脏机能,促进新陈代谢，有利尿作用，并能降低尿糖含量。
虽然醋具备多种食用好处，小编还是要提醒大家根据自己情况合理吃醋。
禁忌人群：胃溃疡、胃酸过多者不宜食用
另外，醋的食材搭配技巧如下：
相宜：
醋+土豆，分解有毒物质
相忌：
醋+四季豆，破坏营养价值
醋+芥菜，破坏胡萝卜素
醋+芹菜，损伤牙齿
最后，小编教大家一些挑选、存储醋的实用小技巧，希望能帮助到你们：
选购技巧：
一是看颜色，食醋有红、白两种醋，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。
二是闻香味，优质醋酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道，优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当。没有悬浮物，霉花浮膜。食醋从出厂算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的1个月不得有霉花浮膜等变质现象。
存储技巧：
储存醋可在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
今天你的餐桌，要不要来一道加醋的菜呢？
